Dim Sum Rot Geschmorte Schweinefuesse – Gericht, Zutaten & Herkunft
Ein traditioneller Klassiker
南乳炆豬手 – rot geschmorte Schweinefüße – sind ein klassisches Gericht der kantonesischen Küche.
Wir servieren sie bewusst als Dim-Sum-Portion, um Tiefe, Gelatine und Handwerk präzise erlebbar zu machen.
Was ist 南乳炆豬手?
南乳炆豬手 bezeichnet Schweinefüße, die langsam mit rotem fermentiertem Tofu (Nan Ru) geschmort werden.
Das Gericht lebt von Umami, Geduld und Textur.
Die Rolle von rotem fermentiertem Tofu
Roter fermentierter Tofu verleiht Farbe, Würze und Tiefe.
Er sorgt für ein komplexes Aroma ohne Schärfe.
Warum Schweinefüße?
Schweinefüße enthalten viel Kollagen.
Beim langsamen Schmoren entsteht eine weiche, gelierende Textur, die in der chinesischen Küche sehr geschätzt wird.
Langsames Schmoren als Schlüssel
南乳炆豬手 verlangt Zeit.
Nur durch sanftes, langes Schmoren lösen sich Bindegewebe und Kollagen gleichmäßig.
Textur statt Masse
Das Ziel ist nicht Zerfall, sondern Struktur.
Das Fleisch bleibt zusammenhängend, während Haut und Sehnen weich und geschmeidig werden.
Warum als Dim Sum serviert?
Als Hauptgericht kann das Gericht sehr intensiv sein.
In Dim-Sum-Form wird es konzentriert, ausgewogen und zugänglich.
Tradition im kleinen Format
Die Dim-Sum-Portion respektiert die Tradition.
Gleichzeitig erlaubt sie, dieses besondere Gericht kennenzulernen, ohne zu überfordern.
Bekömmlichkeit und Balance
Kollagenreiche Gerichte gelten als wohltuend.
Die kleinere Portion sorgt für Balance und Leichtigkeit.
Fazit
南乳炆豬手 als Dim Sum zeigt die Tiefe der kantonesischen Schmorgerichte.
Ein Gericht für Kenner – präzise, traditionell und charakterstark.