南乳炆豬手：菜品介绍、主要食材与来源
正宗起源
南乳炆豬手（Nan Ru Wen Zhu Shou）是粵菜中極具代表性的滷味佳餚，體現「慢工出細活」的烹飪哲學。
我們以精緻點心份量重新演繹這道濃郁菜餚——向手藝、耐心與時間致敬，讓樸實食材在文火慢燉中昇華至完美境界。
何謂南乳炆豬手？
精選豬手仔細修整後，以南乳（紅腐乳）、薑片、八角、冰糖等香料長時間燜煮。成品醬汁呈現溫潤的紅寶石色澤，光澤透亮；豬皮與肉質幾近自然脫骨，口感柔滑卻不失結構，絕無軟爛之感。
為何選用豬手？
在中式料理中，豬手向來被視為滋補珍品。不同於里肌或腿肉的單純嫩度，豬手蘊含珍貴的天然膠原蛋白。這些結締組織與膠質在長時間燜煮中緩慢轉化為絲絨般質地，於舌尖輕柔化開，賦予菜餚獨特的微黏滑潤口感。
膠質：口感的靈魂
完美的南乳炆豬手絕不油膩——烹調過程中需細心撇除浮油。留下的純粹膠質呈現絲絨般柔滑，略帶彈性，入口輕壓即化卻不散爛。這種「柔中帶韌、化而不散」的口感魔力，正是此菜令人回味無窮的關鍵。
南乳的風味魔法
南乳不僅是調味料，更是此菜的風味靈魂。以紅麴米發酵而成的南乳，蘊含濃郁鮮味（umami）、鹹甜交融的層次與大地般深邃的香氣。它賦予醬汁溫暖的紅寶石色澤，更讓肉質浸潤出複雜而溫潤的風味——不刺激、不霸道，而是緩緩釋放，餘韻綿長。
慢火燜煮的藝術
時間是最關鍵的食材。火候過大，肉質易韌或破碎；我們堅持以最小火慢燜3–4小時，讓熱力與水分均勻地將膠原蛋白轉化為膠質。唯有如此耐心，方能使豬皮、筋膜與瘦肉融為和諧一體，成就入口即化的完美境界。
為何以點心形式呈現？
小巧份量源於烹飪智慧而非節制：濃郁風味與豐潤質地在點心尺寸下更顯集中，卻不致厚重壓胃。如此安排，既保留風味強度，亦為其他點心留出空間——豬手成為味覺高潮，而非飽足阻礙。
溫潤滋補的傳統智慧
依中醫食補理念，膠質豐富的菜餚被視為滋養肌膚、強健筋骨的溫補聖品，尤適秋冬品嚐。長時間燜煮亦提升消化吸收率：難以分解的組織轉化為易吸收營養，溫潤滋養的特性更能調和身體，達到食補合一。
點心菜單中的和諧定位
在我們的點心系列中，南乳炆豬手扮演「沉穩基調」的角色：當蒸點展現輕盈、炸點強調酥脆，此菜則以溫潤濃郁的質地與風味提供深度與安定感。它是整套點心中的溫暖錨點，讓輕盈與厚重取得完美平衡。